台式鐵板燒親民價 增餐飲選擇

鐵板燒烹調方式可讓食客親眼目睹新鮮食材和烹飪過程，食材在加熱的鐵板上滋滋作響、香氣四溢，提供獨特用餐體驗。天福台式鐵板燒股東施國勝對鐵板燒情有獨鍾，在澳開店主打台式鐵板燒，價格親民、特製醬汁冀帶給消費者地道台灣味道、多元菜式選擇。

同類店少優勢顯著

施國勝(Chris)介紹，在香港有超過十年台式鐵板燒師傅及相關領域經營經驗，了解到台式鐵板燒的餐飲種類在澳門市場幾乎空白，澳門雖然人口較少，市場較細，但澳門的人資成本、租金等經營壓力較香港輕，故在數年前選擇在澳門皇朝區開店，投資七位數。

鐵板燒分為日式、台式、法式，店內主要做台式鐵板燒，相較日式、法式鐵板燒，沒有太多如在鐵板上用食材作畫、表演刀法等表演元素，但店內師傅仍會在客人前親自烹調菜品，消費者可以目睹新鮮食材烹調過程。店內走親民路線，午市套餐人均不到一百元；晚市套餐有時令海鮮、高級牛扒，人均不超過三百元，獨門醬汁是店舖一大特色。菜單有約五十款選擇，除了鐵板燒，還有台式小食、台式便當，直至現時市場同類型餐種仍極少，差異化優勢顯著。

經營不順尚未回本

創業幾年期間身份轉變為經營者。他稱，創業過程經歷申請牌照曲折之路、股東分歧、疫情等事件，至今仍未回本。經營狀況方面，首兩年虧損，特別是皇朝區既非傳統民生區也非旅遊區，需要投入更大宣傳力度，在宣傳方式上摸索一段長時間，經過調整第三年經營有所好轉但緊接迎來疫情。

疫後又迎來新挑戰，本地消費外流明顯，整個消費市場和消費模式有很大改變，生意回落至較低水平。即使銳意開拓外賣市場，推便當、小食，惟平台抽成高，利潤空間不斷收窄。

創新產品宣傳引客

企業急需尋找新方向，目前店內持續優化營運，一方面壓縮成本，包括縮減人力資源、優化供應鏈。另一方面，留意到旅遊業蓬勃發展帶動餐飲需求，正着力開拓新客源，像針對香港、內地社交平台和短視頻平台加強宣傳。如今店內旅客比例提高，惟澳門餐飲選擇太多，未必會選擇台式鐵板燒相對冷門菜系，且各店都在搶奪旅客市場。在此，認為還需要更努力開發更多新產品、創新宣傳方式，增加吸引力吸引不同消費者，包括居民、旅客。

談到發展前景和計劃。他稱，對餐飲業、鐵板燒情有獨鍾，若日後有能力和條件都希望繼續開店，讓更多消費者品嘗台式鐵板燒獨特魅力；同時，豐富澳門餐飲種類，增加市場餐飲選擇。

本報記者 張麗真

經營三問：

1、如何更好留住本地客、開拓旅客市場？

2、台式鐵板燒在澳同類選擇不多，如何更好發揮優勢？

3、如何更廣泛讓消費者了解台式鐵板燒及提高盈利能力？