圓一個芝士博物館的夢

身為中西飲食文化交匯福地，澳門本就有葡萄酒配芝士的日常。本地昔日曾設葡萄酒博物館，大眾對酒文化頗為熟悉，反觀芝士古法工藝與歷史，卻少有深入了解。早前走訪西班牙托羅(Toro)鎮Chillón羊奶芝士博物館(Museo del Queso Chillón)，這個西班牙第一座私人芝士主題博物館就讓我大開眼界，它由百年芝士家族四代相傳，品牌創立者曾在當地報道中說建館是他畢生心願，只為留住家族百年製芝技藝。

走進館內，我第一眼就被它的陳列方式吸引——老宅拆下的舊木，仿造出了舊時民居的窗櫺，百年老照片鑲嵌其中。站在窗框前看照片，彷彿透過時光的缺口窺見過去，一窗之隔，就和百年前的製芝日常連上了。

現任館長向我們說起曾祖父Manuel Chillón的故事：一八九〇年前後，他在Pinilla de Toro小鎮做羊奶芝士。那時候家家戶戶都會自己做芝士、自給自足，本地根本賣不動。為了生計，他只能背着沉重的芝士木桶，走到加的斯(Cádiz)一帶販賣，生意才慢慢打開。路途遙遠又艱辛，全靠人力跋涉，聽着都覺得是苦行之旅。

現場，主人家還示範了古法編製的圓形模具壓芝士的過程。早年無機械輔助時，匠人將羊奶凝乳放入手工藤編圓圈模具，利用藤條天然孔隙緩緩排出乳清，再以天然石塊自重加壓靜置瀝水。全程依靠時間與重力塑形，無機械強壓。壓好以後我伸手摸了摸，果然紮實緊緻，這種古法如今因衛生標準提高已不再使用，但親自見過才明白古法芝士是怎麼一步步成型的。館中亦陳列有巨型木製攪拌耙，它是古時批量製芝的核心工具，以此翻攪鮮乳，保障乳汁受熱、凝結均勻。新舊製芝器具並置陳列，生動清晰展現百年工藝的傳承與迭代。如今品牌擁有三款專利芝士：紅酒浸泡羊奶芝士、蜂蜜芝士醬和辣香芝士醬，感覺醬類的會比塊狀羊奶芝士更受中國市場喜愛。

這座藏於鄉間的芝士博物館，被四代匠人執着堅守，透過一塊平凡的羊奶芝士，展現出了小鎮百年飲食的深厚底蘊。

余 盈