焗骨飯的味覺記憶

在澳門眾多地道美食中，若論最能喚起童年回憶的，非“焗豬扒飯”莫屬。回想小時候的“金門餐廳”，那一客香氣四溢的焗骨飯已是人間美味。其實，昔日老澳門口中的“焗骨飯”，便是今日我們常吃的焗豬扒飯；只是現代人飲食愈發追求“啖啖肉”的豐盛，那種啃咬帶骨豬扒的傳統風味反而漸漸少見了。

過去，不少本地西餐廳皆以焗豬扒飯揚名立萬，但令人意外的是，前幾年筆者在澳門嘗過水準最高的焗骨飯，竟是出自一家主打中菜的“麗濠閣”。然而時代巨輪無情，麗濠閣於數月前黯然結業，縱使食客心中萬般不捨，那份獨特滋味似乎也只能暫存於記憶之中。

幸好，味蕾的失落總能在舊街區找到慰藉。前陣子與友人造訪另一老字號“金馬倫”，才驚覺這家平日以蛋撻、椒鹽骨炒麵和豬扒包聞名的老店，原來焗骨飯亦是一大絕活。上桌時熱氣騰騰，水準確實“冇得輸”，作為一家老字號茶餐廳的實力果然令人安心。

然而望廈區新進駐的新酒家，筆者日前晚市造訪時，驚喜的是，在樓面遇見了一班昔日麗濠閣的舊面孔；但無奈的是，新店目前的廚房設施與出品似乎仍處於陣痛期。無論是叉燒、燒肉等燒味，還是筆者最記掛的那道焗骨飯，從米飯的質量到豬扒的品質，都與昔日麗濠閣的巔峰水準有明顯落差。

·四姑姐·