湯 渣

喜愛考據的讀友不說不知，世上生存數量最多的動物，原來是雞。

十年前有組織做過科研普查，不同種類的雞加起來，有一百九十億隻之鉅，這當然比人類還多，甚至是在所有鳥類的總和之上。不信上帝的人，會接受雞是由恐龍進化而來，而且一定是有蛋才有雞。至於供人類食用的家雞起源卻眾說紛紜，西方的達爾文認為是公元二千年前出自印度大峽谷的原雞。而中國的鳥類專家根據出土考古，證實河北省、山東省、湖北省等地的家雞在一萬年前已經出現，而且按當中得出的基因圖址，中國的雞種經遷養或雜交等不同渠道分佈於南亞多處，大家不妨猜想這極可能有外來訪客在中國嘗過雞的美味，回鄉時特別帶了一些當手信也說不定。

母雞一般六個多月就開始產卵，公雞會在求偶時跳出一種華爾茲般的舞步，母雞賞臉的話就會翹起屁股讓公雞一親芳澤，但很奇怪，母雞不管受精與否，每天到時到候都會生蛋，營養好的話，不只生一隻。受過精的蛋，三個星期就可孵化成小雞，由此可知，如果用現代人工受精方法，一隻雞可以衍生出很多隻雞來，經濟價值絕對驚人。個人認為，只要不世界大戰，人與雞是可以天長地久地相處下去的。所以，不懂得把雞弄好，日日相見，也是一件天長地久的苦事。

愛雞的老友不少，但家常便飯的雞料理卻不見得味味稱心。太座或工人偶一失手，例如過了火的海南雞，就變了他們口中的湯渣了。我失敗得多，學識了用壓力煲，把雞放入加了香料的冷水過面，關上蓋，開火，計時十七分鐘，熄火，等五分鐘才開蓋。如果雞大隻到四磅以上，等十分鐘才開蓋，少有出事。

王禎寶