日式Pancake

Pancake源於英國，而Crepes則源自法國，法式的Crepes是薄及全扁的。在外國的食法，多數用來包西餐材料（與北京填鴨相似），是正餐的一道菜；平常見到主要用作甜品，與水果配合。

今次想講的其實是Pancake（因為有餐廳把Crepe叫作Pancake，故先說明分別）。最常見的就是麥記的麥香餅，這是美式做法（Pancake早已在美國發揚光大）。網上資料是美式比英式更鬆軟更厚身，其實是美國的專門店（例如House of Pancakes，很多城市有分店）把Pancake做成不同尺寸（大如碟至細如美金一元銀幣），配搭不同水果或醬料（士多啤梨至花生醬等），五花八門，純自由創作。

在香港，美式Pancake始終未能大受歡迎，不能迎合本地人口味。不過令我意想不到的是Pancake竟然由日式食店在香港發揚光大，受到年輕人力捧，大紅大紫。

Flippers兩年前進駐銅鑼灣希慎廣場，每次經過都見到排長隊。起初只有幾張檯，更是一位難求，到後來加大了營業區，排隊時間約半小時吧。我醒目，在上午開門沒多久就入去，不用排隊。

未食午餐就食甜品實在有點奇怪，幸好看到餐牌有兩三款算是正餐的(Meal Pancake)（圖一）。後來有點後悔，因為甜品那種Souffle Pancake好吃得多，很輕盈，賣相也非常漂亮！圖二是配士多啤梨，圖三是綠茶紅豆蓉。

這種蓬鬆(Fluffy)的Pancake是用了蛋白打至起倒勾，再加進原先拌好的Pancake粉漿。做法與雪芳蛋糕相似，其實在家中也不算難做。

說回那天在店內經驗。我們與至少四批人坐在同一張大檯，有一家三口、有情侶、有些似是同事。大家不介意等吃，也超過二十分鐘，聊天是互相聽到（太近距離了）。其實我們坐下不一會，外面已經有人在排隊（那時未到中午十二時），我們還只是乾坐等吃，難怪朋友都說等三十分鐘是閒事，結論就是……下次排隊我也要再去！

明 潮