和風秋葵豆腐

懷孕去到第廿四至廿八周，準媽媽就要做妊娠糖尿測試。妊娠期糖尿是指原先沒有糖尿病症狀的女性，在懷孕時出現高血糖的症狀；一般不會有明顯症狀，不過會增加妊娠毒血症、憂鬱症的風險。若沒有妥善處理，可能會提高嬰兒生長過度、出生後低血糖或黃疸的風險；孩童長大後，兒童期肥胖及罹患2型糖尿病的風險也比較高。

若確診妊娠期糖尿，就需要向營養師作營養諮詢，提供正確的飲食方式，在不影響胎兒生長的情況下，控制熱量的攝取，尤其澱粉類和甜食的攝取量。和一般懷孕產婦一樣，熱量、蛋白質、鈣質、鐵質、葉酸、維生素B群等都不可少；妊娠糖尿病產婦最好少量多餐，注意質與量之分配，可使血糖較平穩。在水果方面，不限制但要限量，不要選用果汁，因一杯橙汁就有三、四個橙的量。米飯可以加糙米、胚芽米、燕麥片等等，或以此來取代米飯。另外，多吃含纖維素較多的食物，可延緩血糖上升，有利血糖控制，也比較有飽足感。經過飲食控制及適量的運動，妊娠糖尿病媽媽的血糖控制大多可以回復理想範圍；少數妊娠糖尿病的產婦，若經過上述方法仍無法將血糖控制好，此時就必須予以注射胰島素。

想要有效穩定血糖，食物中水溶性纖維就非常重要。網上盛傳“飲秋葵水降血糖”的偏方，就係因為當中含豐富水溶性膳食纖維。説到降血糖效果最好的，還不如直接食秋葵吧！

秋葵屬高鈣、高鉀的蔬菜，鎂、鐵、鋅含量也多，是很好的鈣質來源；加上草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五至六成。秋葵的鉀含量頗高，可幫助排除體內多餘水份，促進熱量代謝、降血壓。秋葵的黏稠成份主要是由黏蛋白、果膠所組成，屬於水溶性膳食纖維的一種，可以在腸道內包覆碳水化合物，讓消化吸收速度被緩減，讓血糖不容易突然飆高。水溶性膳食纖維還可促進“腸促胰泌素”(Secretin)分泌，能幫助分泌胰島素，讓控糖效果更好。

材料：

秋葵 4至5條

豆腐 200克

日式醬油 1.5匙

木魚乾 1小束

薑泥 少許

蔥花 適量

做法：

1.秋葵用鹽搓洗後沖淨，切圈狀備用，蔥切蔥粒。

2.滾水放入少許油及鹽，將秋葵灼半分鐘至一分鐘，撈起瀝乾。

3.秋葵圈放在豆腐上面，再放薑泥及木魚乾，最後淋上日式醬油及蔥花即可。

※貼士：秋葵用鹽搓洗一下，再沖水洗淨，就可以去秋葵表面的小絨毛。

註冊營養師 李慧妍

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